TOP 12 lett a TOP 10 étteremből

2018-02-20 admin

Kevesebb Észak-Európa, kevesebb technológia, több magyar identitás – ez volt a legfontosabb üzenete a tegnapi Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó gálának.

Idén a három Michelin-csillagos olaszországi, bergamói Da Vittorio étterem tulajdonosa és egyben séfje, Enrico Cerea által vezetett séfek vállalkoztak arra, hogy független tesztelőként végigkóstolják az arra érdemes magyar éttermeket. Tapasztalatait összegezve, Fausto Arrighivel, a Michelin volt olaszországi igazgatójával együtt a fenti jó tanácsot adták a jövő – és persze kimondva, kimondatlanul a ma – magyar séfgenerációjának.

Tapasztalataik szerint ugyanis a csúcsot célzó magyar éttermek a kelleténél többet foglalkoznak a nyugati – elsősorban Skandináv –, minták másolásával, és a legújabb technológiákkal elővarázsolható megoldásokkal, miközben az igazi érték a magyar konyha tradíciója, a magyar alapanyagok kiválósága kevés helyen kerül központi szerepbe.

Mindez már csak azért is fontos szerintük, mert a magyar konyha most ért el oda, hogy a nemzetközi gasztronómiai élet vibrálásába bekerülve, komolyabb tekintélyt vívjon ki magának. Ennél kevésbé volt örömteli hallani, hogy a 2004-ben alapított, a magyar gasztronómia egyik legjelentősebb díjaként jegyzett Dining Guide szakemberei idén először a cukrászdákat is tesztelték – bár ne tették volna, mondták magukban néhányan –, és mint mondták őket is meglepte a cukrászdákban tapasztalt meglepően alacsony, a világtrendekhez távolról sem igazodó színvonal. A rossz szájízhez ráadásul az is hozzájárult, hogy még a hagyományos magyar desszertek esetében sem láttak túl sok pozitívumot.

Az egy éven át tartó kóstolás sorozaton Enrico Cerea mellett a korábbi Dining Guide tesztelésekben is résztvevő Nicola Portinari a kétcsillagos La Peca séfje (a fotón balra) és a Dining Guide tanácsadója, a Michelin Guide-nál 36 évet eltöltő Fausto Arrighi (a fotón jobbra) vett részt. A zsűri értékítélete szerint idén nem 10, hanem 12 étterem került be a Top 10-be, mondván két olyan éttermet is a legjobbak közé sorolnak, amelyek megfelelnek az értékítéletüknek, de nem tekinthetők a klasszikus értelemben vett csúcsétteremnek. Így került a TOP 12-be Széll Tamás és Szulló Szabina új étterme, a hold utcai Stand25 Bisztró, illetve a Garai Ádám és Ádám Csaba nevéhez kötődő Olimpia.

A Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjat idén is a Palágyi Eszter séf által vezetett Costes kapta. A második – a Costestől egy ponttal lemaradva – a Sárközi Ákos séfhez kötődő első magyar bisztróként Michelin-csillagot szerző Borkonyha, a harmadik pedig a Mészáros Ádám vezette, szintén Michelin-csillagos, Onyx lett. A negyedik a Babel, Veress István séf vezetésével, az ötödik a Costes Downtown, Tiago Sabarigo séffel, majd a Stand25 Szulló Szabinával és Széll Tamással. Őket követi a Fáma, Huszár Krisztiánnal, majd a Mák és Mizsei János, a St. Andrea Borbár, Barna Ádám séffel. Hosszú évek után egy vidéki étterem is bekerült a TOP 10-be: az encsi Anyukám Mondta, Dudás Szabolcs séffel és testvérével Dudás Szilárddal. A következő a sorban az Olimpia, Ádám Csabával és Garai Ádámmal, akik után az Arany Kaviár Nyíri Szásával és Kanász Lászlóval következik.